Velkommen til

TRONDHEIM SLAKTEHUS AS

KVALITET OG TRADISJON SIDEN 1919

Historien

KVALITET OG TRADISJON

✻

Bedriften har sin opprinnelse fra det offentlige slaktehuset på Brattøra i Trondheim som ble etablert 1919. Etter kjøttorvet i Trondheim ble nedlagt, flyttet de ulike aktørene til Brattøra hvor de driftet på kommisjon tildelt av politiet.

Slakteriet på Brattøra er gjort udødelig i Ola uteliggers låt: Fire fine lænestola. Virksomhetene besto av Slakting, engrovirksomhet og nedskjæring av alle dyreslag.

Våre

produkter

Produktserien

Dry aged

Tørmodnet kjøtt

GAMMEL TEKNIKK I MODERNE OG KONTROLLERTE FORMER

✻

Hos Trondheim Slaktehus består denne serien av kvalitetskjøtt av både storfe, småfe og svin. Med Dry Aged mener vi tørrmodning, noe som betyr at kjøttet modnes uten bruk av emballasje, i et kontrollert miljø. Vi hevder at tørrmodningen, kombinert med nøye utvalgte dyr, gir kjøttet en unik kvalitet med tanke på smak, saftighet og mørhet.
Det er i hovedsak tre faktorer som bestemmer hvilke dyr som tørrmodnes;
disse er alder, fettklasse/marmorering og pH.

Hele prinsippet ved tørr-modning er nettopp å modne kjøttet uten å benytte emballasje. Det er hovedsakelig to faktorer som skiller tørrmodning fra våtmodning; væsketap og oksidering av fett. Væsketapet vil føre til smakskonsentrasjon i kjøttet da smaks,- og aromakom-ponenter konsentreres i kjøttet. Denne konsentreringen vil lette Maillardreaksjonen som skjer når kjøtt utsettes for sterk varme. Maillardreaksjonen gir en mer utpreget umami-smak og bedre farge på overflaten ved steking.
Videre vil den oksidative reaksjonen av fettet bidra med
en nøtteaktig aromadannelse i kjøttet, gitt at kjøttet er godt marmorert. Storfe tørrmodner vi mellom 35-40 dager, småfe mellom 14-20 og gris mellom 10-16 dager

Trygg mat

Trygg mat

Trygg mat

Gjennom gode rutiner

✻

Trondheim Slaktehus AS kvalitetssystem følger Matloven, Internkontroll på næringsmiddelområdet, Matlovpakken og evt. spesifikke kundekrav

Det primære kvalitetsansvaret ligger alltid hos den enkelte medarbeider. Personalet skal gjennom opplæring motiveres til å forebygge avvik og feil slik at oppgavene utføres riktig første gangen. Våre kvalitetsmedarbeidere jobber også aktivt med å indentifisere områder i verdikjeden som kan påvirke mattryggheten.

Det legges vekt på å fremme en bedriftskultur hvor oppståtte avvik og feil ikke blir forsøkt skjult, men behandles åpent for å lære av dem.